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      抗氧化劑廠(chǎng)家:3種天然抗氧化劑的作用機制與應用

      抗氧化劑廠(chǎng)家:3種天然抗氧化劑的作用機制與應用

      • 分類(lèi):行業(yè)新聞
      • 作者:
      • 來(lái)源:
      • 發(fā)布時(shí)間:2023-01-10
      • 訪(fǎng)問(wèn)量:0

      【概要描述】抗氧化劑廠(chǎng)家:別名L-抗壞血酸鈉,通稱(chēng)VC,為灰白色或有點(diǎn)淡黃色結晶體或粉末狀,無(wú)異味,微苦,溶點(diǎn)190-192℃(溶解)。用于腌漬肉食品,抗壞血酸鈉做為頭發(fā)顏色改性劑,002%--005%的添加量,能夠有效地推動(dòng)暗棕色的亞硝基肌鈣蛋白的形成,避免肉食品的退色,與此同時(shí)抑止致癌物二 甲基亞硝胺的形成。

      抗氧化劑廠(chǎng)家:3種天然抗氧化劑的作用機制與應用

      【概要描述】抗氧化劑廠(chǎng)家:別名L-抗壞血酸鈉,通稱(chēng)VC,為灰白色或有點(diǎn)淡黃色結晶體或粉末狀,無(wú)異味,微苦,溶點(diǎn)190-192℃(溶解)。用于腌漬肉食品,抗壞血酸鈉做為頭發(fā)顏色改性劑,002%--005%的添加量,能夠有效地推動(dòng)暗棕色的亞硝基肌鈣蛋白的形成,避免肉食品的退色,與此同時(shí)抑止致癌物二 甲基亞硝胺的形成。

      • 分類(lèi):行業(yè)新聞
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      抗氧化劑廠(chǎng)家:3種天然抗氧化劑的作用機制與應用

      維他命C

      抗氧化劑廠(chǎng)家:別名L-抗壞血酸鈉,通稱(chēng)VC,為灰白色或有點(diǎn)淡黃色結晶體或粉末狀,無(wú)異味,微苦,溶點(diǎn)190-192℃(溶解)。溶于水,干躁情況較平穩,但溶液非常容易被氧化分解,在中性化或堿性物質(zhì)中更為常見(jiàn);重金屬離子能促進(jìn)其氧化分解,遇陽(yáng)光照射色調慢慢變淺,因而,應遮光密閉式儲存。

      抗氧化劑廠(chǎng)家:實(shí)際應用中,本產(chǎn)品可用于很多食物中,包含新鮮水果、蔬菜水果、肉、魚(yú)、飲品及飲料等。用于腌漬肉食品,抗壞血酸鈉做為頭發(fā)顏色改性劑,0.02%--0.05%的添加量,能夠有效地推動(dòng)暗棕色的亞硝基肌鈣蛋白的形成,避免肉食品的退色,與此同時(shí)抑止致癌物二甲 基亞硝胺的形成。用于飲料和汽水,0.005%—0.002%的添加量可有效預防飲品變色和變味兒。用于水果蔬菜生產(chǎn)加工,主要是用于抑止褐變,維持口味和色彩。

      茶多酚

      抗氧化劑廠(chǎng)家:茶多酚是茶中含有的一類(lèi)多羥基氮化合物,稱(chēng)之為T(mén)P。關(guān)鍵成分為兒茶素類(lèi)(黃烷醇類(lèi))、黃酮類(lèi)及黃酮醇類(lèi)、原花青素類(lèi)、酚酸及縮酚酸類(lèi)、匯聚醛類(lèi)等化合物分子伴侶。在其中兒茶素類(lèi)物質(zhì)為茶多酚的核心成份,約為茶多酚總數的65%一80%。兒茶素類(lèi)物質(zhì)主要包含兒茶素(EC)、沒(méi)食子兒茶素(EGC)、兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECG)和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)4種化學(xué)物質(zhì)。

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      植酸

      抗氧化劑廠(chǎng)家:別名環(huán)已六醇六磷酸酯、肌醇六硫酸銨,通稱(chēng)PA,淡黃色至棕褐色粘碉狀液,溶液酸性,遇持續高溫易溶解。植酸有極強的抗氧化作用,與VE混和應用,具備乘積的抗氧化的作用。植酸分子結構里的12個(gè)酸甲基都可以對金屬離子起鰲合功效,在低pH值下能定量分析沉積亞鐵離子,中等水平pH值或高pH值下能與每一個(gè)別的鞭毛抗原金屬離子產(chǎn)生不可溶鰲合物。

      抗氧化劑廠(chǎng)家實(shí)踐應用中,植酸常做為抗氧劑及金屬離子鰲合劑,用以避免食品空氣氧化、褐變或退色。

      抗氧化劑廠(chǎng)家:在食用油中添加0.01%就可以顯著(zhù)地避免食用油的劣變;用以海產(chǎn)品水果罐頭,植酸能夠防止鳥(niǎo)糞石結晶體的建立和變色的形成,添加0.1%-5%的植酸能防止貝殼類(lèi)水果罐頭發(fā)黑;

      抗氧化劑廠(chǎng)家:添加0.1%%的植酸和1%的三聚磷酸鈉能防止蟹柳水果罐頭發(fā)生藍斑;添加0.01%-0.05%的植酸與0.3%的亞硫酸氫鈉,避免新鮮蝦發(fā)黑實(shí)際效果非常好,且可防止二氧化硫殘余量太高,植酸可用于新鮮水果及蔬菜冷藏,經(jīng)對青瓜、番茄、香蕉蘋(píng)果等實(shí)驗都有顯著(zhù)實(shí)際效果;

      抗氧化劑廠(chǎng)家:針對肉類(lèi)食品產(chǎn)品,植酸能夠鰲合其肌鈣蛋白中的鐵,避免由鐵催化反應所引起的脂肪氧化;植酸可用于釀酒制造業(yè)的除金屬材料劑、水的軟化劑及保健飲品的高效解渴劑。


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